Nota:
Tra i piatti più comuni della cucina cubana ci sono i fagioli neri. Questo delizioso stufato ha diversi modi per essere preparato sull’isola: in alcune regioni, nella parte orientale del paese, vengono aggiunte verdure come patate, malanga e piantaggine. A ovest, di solito aggiungono foglie di coriandolo.
Ingredienti:
250 g di fagioli neri
4 ají cachucha (o 2 peperoni verdi)
1 cipolla
4 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1,5 litri di acqua
Olio d’oliva
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di origano, cumino, pepe
1 spruzzata di aceto
Porzioni:4
Istruzioni:
Passo 1
Mettere a bagno i fagioli per almeno 5 ore prima
Tritare i peperoni in pezzi grandi e piccoli
Tritare la cipolla e schiacciare l’aglio
Versare i fagioli nella pentola a pressione, aggiungere l’acqua e unire i pezzi più grandi di peperone e 2 foglie di alloro.
Cuocere per 30 minuti a fuoco medio-alto.
Passo 2
Soffriggere la cipolla, quindi aggiungere i pezzetti di peperoni ají cachucha fino a doratura, aggiungere l’aglio e rosolare per un altro minuto.
Versare il sofrito nella pentola di fagioli e aggiungere un cucchiaio di sale, un pizzico di pepe macinato, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di origano e lo zucchero. Mescolare bene e aggiungere una spruzzata di aceto. Quindi coprire e cuocere per 30 minuti. Aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva quando i fagioli sono densi.
